Kichererbsen-Spinat-Eintopf mit Kreuzkümmel und Zitrone

Ein würziger Eintopf aus Kichererbsen, Tomaten und Spinat, verfeinert mit Kreuzkümmel und einem Spritzer Zitrone. Er wird schnell fertig und macht satt, ganz ohne Fleisch.

Von yumbelo · 4 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 2 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 Dose Tomaten, gehackt (Dose)
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 g Blattspinat, frisch
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
3. Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
4. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe angießen. Abgetropfte Kichererbsen zugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen.
5. Den Spinat unterrühren und in 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen.
6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.