Bunte Hackbällchen mit Gemüsesauce und Hörnchennudeln

Saftige Hackbällchen mit Parmesan liegen auf einer milden Tomaten-Gemüse-Sauce mit Mais, Paprika und Zucchini, dazu Hörnchennudeln. Die Bällchen lassen sich gut vorbereiten und machen Kindern Freude.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Stück Ei
• 4 EL Semmelbrösel
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 TL Salz
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Speiseöl
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 2 Stück Möhren
• 1 Dose Mais, abgetropft (Dose)
• 400 g passierte Tomaten
• 250 g Hörnchennudeln
• 100 g Frischkäse

Zubereitung

1. Den Schnittlauch fein schneiden. Das Hackfleisch in einer großen Schüssel mit Ei, Semmelbrösel, Parmesan, Salz und der Hälfte des Schnittlauchs verkneten und daraus etwa 20 kleine Bällchen formen.
2. Die Zucchini, die Paprika und die Möhren waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin rundum in 8 bis 10 Minuten goldbraun braten. Anschließend herausnehmen.
4. In derselben Pfanne das Gemüse 4 bis 5 Minuten anbraten, dann den Mais und die passierten Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Hackbällchen zurück in die Sauce geben und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
6. Währenddessen die Hörnchennudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen und abgießen.
7. Den Frischkäse unter die Sauce rühren, mit Salz abschmecken und die Nudeln mit den Hackbällchen servieren. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.