Ingwer-Hähnchensuppe mit Pak Choi und pochierten Eiern

Eine klare, würzige Suppe mit Ingwer, Knoblauch und Sojasauce, die mit zartem Hähnchen, Pilzen und Pak Choi sättigt. Die pochierten Eier machen sie zu einer vollwertigen Mahlzeit mit wenig Kohlenhydraten.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 800 ml Wasser
• 20 g Ingwer, frisch, in Scheiben
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Speiseöl
• 150 g Champignons, in Scheiben
• 150 g Zucchini, in Scheiben
• 250 g Pak Choi
• 2 Stück Eier
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 Stück rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten
• 0,5 Stück Limette, Saft
• 1 Bund Koriander, grob gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Ingwer und Knoblauch schälen, Ingwer in Scheiben und Knoblauch leicht andrücken. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen.
2. Wasser und Sojasauce dazugeben, aufkochen und das Hähnchenbrustfilet ganz hineinlegen. Bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.
3. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, mit zwei Gabeln in feine Stücke zupfen und beiseitestellen.
4. Die Brühe wieder auf sanftes Sieden bringen. Champignons und Zucchini hineingeben und 4 Minuten garen.
5. Pak Choi putzen, die Blätter trennen und die Stiele in Stücke schneiden. Stiele 2 Minuten mitgaren, dann die Blätter 1 Minute mitziehen lassen.
6. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und nacheinander vorsichtig in die kaum köchelnde Suppe gleiten lassen. Ohne Rühren 3 Minuten pochieren, dabei den Topf nicht stark sprudeln lassen.
7. Das Hähnchen zurück in die Suppe geben und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
8. Die Suppe auf zwei tiefe Schalen verteilen, mit Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander bestreuen und sofort servieren.