Linsen-Champignon-Ragout auf cremiger Polenta

Ein herzhaftes veganes Ragout aus braunen Linsen, Champignons und Tomaten mit Thymian, dazu cremige Polenta. Die Linsen liefern viel pflanzliches Eiweiß und machen das Gericht auch für Nicht-Veganer sättigend.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 150 g Braune Linsen
• 250 g Champignons
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose Gehackte Tomaten
• 400 ml Wasser
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 2 TL Getrockneter Thymian
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Polenta (Maisgrieß)
• 600 ml Wasser für die Polenta
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Champignons darin 5 Minuten anbraten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und Farbe annehmen. Den Knoblauch kurz mitbraten.
3. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Die Linsen, die gehackten Tomaten, 400 ml Wasser, das Lorbeerblatt, den Thymian und das Paprikapulver zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Ragout offen bei mittlerer Hitze etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. In der Zwischenzeit 600 ml Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen, bis sie cremig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
6. Das Lorbeerblatt aus dem Ragout entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, fein hacken und unter das Ragout rühren.
7. Die Polenta auf zwei Tellern anrichten und das Linsen-Champignon-Ragout daraufgeben.