Oma's Gemüse-Eintopf mit Bohnen, Kartoffeln und Majoran

Ein herzhafter Gemüse-Eintopf mit Kartoffeln, grünen Bohnen und Lauch, mit Majoran und einem Klecks Schmand verfeinert. Er ist sättigend, bleibt dank des vielen Gemüses aber angenehm leicht.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 300 g grüne Bohnen
• 250 g Karotten
• 1 Stück Lauchstange
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1200 ml Wasser
• 150 g Schmand
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in dünne Ringe schneiden.
2. Karotten schälen und in Scheiben oder Halbmonde schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke brechen.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten, dann Lauch und Karotten zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
4. Kartoffeln, Bohnen, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, leicht salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone abschmecken.
6. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Eintopf mit Schmand und Petersilie anrichten.