Thailändisches Omelett mit Frühlingszwiebeln und Limetten-Soße

Ein fluffiges thailändisches Omelett mit Frühlingszwiebeln, Chili und einer würzigen Soße aus Sojasauce, Limette und Zucker. Dazu gibt es Jasminreis, und das Gericht ist in rund 25 Minuten auf dem Tisch.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 150 g Jasminreis
• 3 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Stück rote Chilischote
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 Stück Limette
• 2 EL Speiseöl
• 1 Prise Salz
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung garen, abgießen und warm halten.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Chili entkernen und fein hacken. Den Knoblauch fein reiben.
3. In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Die Frühlingszwiebeln unterrühren.
4. In einer Soße aus 2 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, dem Saft einer halben Limette und einem Teil der Chili vermengen. Beiseitestellen.
5. Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Eimasse hineingeben und bei geschlossenem Deckel etwa 2 bis 3 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldgelb ist und die Oberseite noch leicht glänzt.
6. Das Omelett vorsichtig wenden oder umklappen und kurz fertig garen. Auf einem Teller warm halten und mit dem zweiten Omelett genauso verfahren.
7. Den Knoblauch und die übrige Chili kurz im restlichen Öl anbraten, bis es duftet. Die Soße hinzufügen und einmal aufkochen lassen.
8. Die Omeletts mit dem Reis anrichten, mit der Soße beträufeln, mit den restlichen Limettenvierteln und dem gehackten Koriander servieren.