Hähnchen-Pesto-Wraps mit Mozzarella und Spinat

Saftige Hähnchen-Wraps mit würzigem Basilikumpesto, frischem Spinat, Mozzarella und Tomaten. Schnell gemacht und ideal für ein unkompliziertes Abendessen.

Von yumbelo · 3 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 1 Bund Basilikum
• 20 g Pinienkerne
• 25 g Parmesan
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 3 Stück Weizentortillas (large)
• 100 g Babyspinat
• 125 g Mozzarella
• 2 Stück Tomaten
• 1 Stück Rote Paprika
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Basilikum abzupfen und mit Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem groben Pesto verarbeiten.
2. Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
3. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun braten, bis es durchgegart ist. Anschließend herausnehmen, kurz ruhen lassen und in dünne Streifen schneiden.
4. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
5. Die Tortillas kurz im Backofen bei 150 Grad oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidig sind.
6. Jede Tortilla dünn mit einem Esslöffel Pesto bestreichen, mit Spinat, Paprika, Hähnchen, Tomate und Mozzarella belegen und fest einrollen.
7. Die Wraps halbieren und sofort servieren oder vor dem Servieren kurz in der Pfanne anrösten.