Penne mit Lachs, Spinat und Zitronen-Sahne

Cremige Penne mit saftigem Lachs, frischem Blattspinat und einer Zitronen-Sahne mit Dill und Parmesan. Ein schnelles Pastagericht, das auch Kochanfängern gut gelingt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Penne
• 250 g Lachsfilet ohne Haut
• 150 g Blattspinat
• 1 Stück Schalotte
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 150 ml Sahne
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 0,5 Bund Dill
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen, dann abgießen und ein Tässchen Kochwasser beiseitestellen.
2. Lachs trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und salzen sowie pfeffern.
3. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig dünsten.
4. Lachswürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten je etwa 1 bis 2 Minuten braten, bis sie außen leicht gebräunt, innen aber noch saftig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen, etwa 1 Minute.
6. Sahne angießen, Zitronenabrieb unterrühren und kurz aufkochen lassen. Parmesan einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht, und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
7. Penne und Lachs in die Sauce geben, vorsichtig vermengen und bei schwacher Hitze 1 bis 2 Minuten erwärmen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben.
8. Dill fein hacken, über die Pasta streuen und sofort servieren.