Chili-Limetten-Garnelen mit Paprika und Blumenkohlreis

Saftige Garnelen mit Chili, Limette und Kreuzkümmel, dazu geröstete Paprika und cremiger Blumenkohlreis. Ein schnelles Low-Carb-Essen, das mit Avocado und Kürbiskernen angenehm sättigt.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 300 g Garnelen, roh, geschält
• 400 g Blumenkohl, in Röschen
• 2 Stück rote Paprika
• 1 Stück rote Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück kleine rote Chilischote
• 1 Stück Avocado
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Olivenöl
• 80 g Schmand
• 20 g Kürbiskerne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Garnelen mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und kurz beiseitestellen.
2. Blumenkohl in grobe Stücke schneiden und in einem Mixer oder mit einer Küchenreibe zu reisartigen Körnern zerkleinern.
3. Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken und die Chili in feine Ringe schneiden.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
5. Knoblauch und Chili dazugeben, kurz mitbraten und die Garnelen zugeben. Die Garnelen 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rosa und durchgegart sind, dann aus der Pfanne nehmen.
6. Blumenkohlreis in die Pfanne geben und 4 bis 5 Minuten braten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch würfeln und mit dem Saft einer halben Limette beträufeln. Koriander grob hacken.
8. Garnelen zurück in die Pfanne geben, mit Saft der restlichen Limette beträufeln und kurz durchschwenken.
9. Auf zwei Teller verteilen, mit Avocado, Schmand, Kürbiskernen und Koriander anrichten.