Penne mit Edamame-Pesto und knusprigen Kichererbsen

Vollkornfreie Penne mit einem grünen Edamame-Basilikum-Pesto, knusprigen Kichererbsen und Cherrytomaten. Das Gericht liefert viel pflanzliches Eiweiß und ist in 25 Minuten fertig.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 180 g Penne
• 150 g Edamame, enthülst (TK)
• 1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht ca. 240 g
• 1 Bund Basilikum
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 2 EL Hefeflocken
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 150 g Cherrytomaten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Edamame darin 3 Minuten garen, mit einer Schöpfkelle herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. Das Kochwasser aufheben.
2. Die Penne im Kochwasser nach Packungsangabe al dente garen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser abschöpfen.
3. Die Kichererbsen abgießen, gut abtropfen lassen und mit trockenem Küchenpapier abtupfen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Kichererbsen mit Paprikapulver und einer Prise Salz 6 bis 8 Minuten knusprig braten und anschließend beiseitestellen.
4. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und kurz abkühlen lassen.
5. Für das Pesto die Edamame, Basilikumblätter, die Knoblauchzehe, den Saft einer halben Zitrone, die Hefeflocken, 2 EL Olivenöl, 4 EL Nudelwasser, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas mehr Nudelwasser verdünnen.
6. Die Cherrytomaten halbieren und in der Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, bis die Haut leicht aufplatzt.
7. Die abgetropften Penne mit dem Pesto in der großen Pfanne oder im Topf vermengen und bei kleiner Hitze 1 Minute erwärmen. Mit Tomaten, Kichererbsen und Sonnenblumenkernen anrichten, mit Zitronenabrieb bestreuen und sofort servieren.