Risotto mit gerösteter Paprika, Kichererbsen und Oliven

Ein cremiges Risotto mit geröstetem Paprika, Kichererbsen und Oliven, mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver, Zitrone und Feta. Ein vegetarisches Hauptgericht im Stil der spanisch-mediterranen Küche.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Risotto mit gerösteter Paprika, Kichererbsen und Oliven

Zutaten

  • 160 g Risottoreis (Arborio)
  • 2 Stück rote Paprika
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
  • 700 ml Wasser
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
  • 2 EL Olivenöl
  • 15 g Butter
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • 60 g Feta
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint
  • 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Paprika halbieren, entkernen und unter dem Grill oder im Ofen bei 220 °C etwa 15 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, kurz ruhen lassen, die Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden.
  2. Wasser mit dem Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze warm halten.
  3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel in 1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
  4. Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten glasig werden lassen. Mit Pimentón bestäuben und kurz unterrühren.
  5. Nach und nach jeweils eine Kelle heißes Wasser zugeben und unter häufigem Rühren fast vollständig einkochen lassen, bevor die nächste Kelle folgt. Das dauert etwa 18 Minuten; der Reis soll cremig, aber noch bissfest sein.
  6. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit den Paprikastreifen nach etwa 15 Minuten in das Risotto geben und unterheben.
  7. Vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und den Abrieb einer halben Zitrone unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, bis das Risotto locker fließt.
  8. Oliven halbieren. Feta grob zerbröseln, Petersilie fein hacken und den Zitronensaft bereitstellen.
  9. Risotto auf zwei Tellern anrichten, mit Oliven, Feta und Petersilie bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit etwas Zitronensaft servieren.