Kartoffelknödel mit Brokkoli und Parmesan-Zitronenbröseln

Lockere Kartoffelknödel aus mehligen Erdäpfeln treffen auf zartes Brokkoli-Gemüse und knusprige Parmesan-Butterbrösel. Ein leichtes, sättigendes Gericht, das nach Hausmannskost schmeckt und trotzdem nicht schwer im Magen liegt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 55 Minuten

Kartoffelknödel mit Brokkoli und Parmesan-Zitronenbröseln

Zutaten

  • 700 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 100 g Weizenmehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Salz
  • Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 500 g Brokkoli
  • 40 g Butter
  • 40 g Semmelbrösel
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Stück Bio-Zitrone
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Speiseöl

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und in ihrer Schale in einem großen Topf mit Wasser bedeckt etwa 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
  2. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit wenig Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken.
  3. Die ausgekühlten Kartoffeln mit Ei, Mehl, Speisestärke, Salz, Muskat und einer Prise Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Falls er zu weich ist, noch etwas Mehl zugeben.
  4. Aus dem Teig mit feuchten Händen etwa 12 gleich große Knödel formen. In einem weiten Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen, die Knödel hineingeben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
  5. Für die Butterbrösel die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren.
  6. Das Speiseöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, die Brokkoliröschen und Stiele darin 3 bis 4 Minuten unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und unter die Butterbrösel mischen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  8. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf dem Brokkoli anrichten. Mit den Butterbröseln bestreuen, mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.