Erdnuss-Tofu-Bowl mit Gurke, Karotte und Avocado

Eine sättigende Bowl mit knusprig gebratenem Tofu, Reis und frischem Gemüse, die mit einer cremigen Erdnuss-Limetten-Soße zum schnellen Feierabendessen wird. Sie braucht nur eine Pfanne, einen Topf und eine Schüssel.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 200 g Tofu natur, fest
• 1 EL Speiseöl
• 2 EL Sojasauce
• 2 Stück Karotten
• 0,5 Stück Salatgurke
• 1 Stück Avocado
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 2 EL Erdnussbutter
• 1 Stück Limette
• 1 TL Honig
• 1 TL Sesamsamen
• 3 EL warmes Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Reis mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 12 Minuten garen und anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
2. Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten, etwa 8 Minuten.
3. Sojasauce über den Tofu gießen, kurz einkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Karotten schälen und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Gurke halbieren, entkernen und in Halbmonde schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Limette auspressen.
6. Für die Soße Erdnussbutter, Limettensaft, Honig und warmes Wasser in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Reis auf zwei Schalen verteilen, Tofu, Karotten, Gurke und Avocado darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und die Erdnuss-Limetten-Soße darüberlöffeln.