Gebratene Jakobsmuscheln auf Minz-Erbsenpüree

Goldbraun gebratene Jakobsmuscheln liegen auf einem frischen Erbsenpüree mit Minze und Zitrone. Das Gericht ist in etwa 25 Minuten fertig und eignet sich auch für Gäste.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 8 Stück Jakobsmuscheln, ausgelöst
• 200 g TK-Erbsen
• 1 Stück Schalotte
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Wasser
• 5 g frische Minze
• 0,5 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte abreiben und den Saft der Zitrone auspressen.
2. Einen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten.
3. Die Erbsen zugeben, mit 100 ml Wasser ablöschen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
4. Die Erbsen mit dem Pürierstab fein pürieren, 10 g Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
5. Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
6. Den restlichen EL Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen, die Muscheln mit etwas Abstand hineinlegen und 1 bis 2 Minuten ohne Bewegung braten, bis sie unten goldbraun sind.
7. Muscheln wenden, die restliche Butter zugeben und weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis sie innen noch leicht glasig sind. Mit Butter aus der Pfanne übergießen.
8. Die Minze fein hacken. Das Erbsenpüree auf zwei Teller streichen, die Muscheln darauf anrichten und mit Minze, Zitronenabrieb und einem Spritzer Zitronensaft servieren.