Kalte Wassermelonen-Gurken-Suppe mit Feta und Minze

Eine erfrischende kalte Sommersuppe aus Wassermelone und Gurke, verfeinert mit Limette, Minze und würzigem Feta. Sie passt als leichter Auftakt oder als Mittagessen an heißen Tagen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 1200 g Wassermelone, entkernt, in Stücken
• 1 Stück Salatgurke
• 150 g Naturjoghurt
• 1 Stück Limette, Saft
• 1 TL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Minze, frisch
• 100 g Feta
• 1 Stück Frühlingszwiebel
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Wassermelone und die Gurke grob würfeln, dabei die Gurke nicht schälen. Die Hälfte der Melonenwürfel beiseitestellen.
2. Die restlichen Melonen- und Gurkenwürfel mit Joghurt, Limettensaft, Honig, Olivenöl und einer kleinen Prise Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
3. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
4. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Feta zerbröseln.
5. Die Suppe in Schalen oder Gläser füllen, mit den beiseitegestellten Melonen- und Gurkenwürfeln, Minze, Frühlingszwiebel und Feta bestreuen und sofort servieren.