Zucchini-Bandnudeln mit Hähnchen, Spinat und Ricotta-Zitronen-Sauce

Zarte Zucchini-Bandnudeln mit saftigen Hähnchenstreifen, Spinat und Cherrytomaten in einer leichten Ricotta-Zitronen-Sauce. Ein sättigendes Low-Carb-Gericht, das in unter einer halben Stunde auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Zucchini (mittelgroß)
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 150 g Babyspinat
• 200 g Cherrytomaten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 100 g Ricotta
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 0,5 Bund Basilikum
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Zucchini mit einem Sparschäler in breite Bänder schneiden, die Kerngehäuse dabei weglassen.
2. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Einen EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen darin in 5 bis 6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
4. Den restlichen EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den Knoblauch fein hacken und kurz anschwitzen. Die halbierten Cherrytomaten zugeben und 3 Minuten anbraten.
5. Die Zucchini-Bänder dazugeben und 2 Minuten mitgaren. Den Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.
6. Den Ricotta, den Abrieb und den Saft der halben Zitrone sowie den Parmesan unterrühren. Die Hähnchenstreifen wieder dazugeben und alles kurz erwärmen, ohne dass der Ricotta kocht.
7. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken, die Basilikumblätter zupfen, darüberstreuen und sofort servieren.