Rahmschwammerl mit Semmelknödeln

Cremige Rahmschwammerl mit fluffigen Semmelknödeln, wie es am Sonntag auf den Tisch kommt. Mit Schmand und viel Pilzen bleibt das Gericht etwas leichter als die klassische Variante mit Sahne.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 250 g Semmeln, altbacken, in Würfeln
• 250 ml Milch
• 2 Stück Eier
• 2 EL Weizenmehl
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 20 g Butter
• 1 Bund Bund Petersilie, gehackt
• 500 g Champignons, in Scheiben
• 2 Stück Schalotten, fein gewürfelt
• 1 EL Speiseöl
• 1 EL Weizenmehl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 g Schmand
• 1 TL TL getrockneter Majoran
• 1 Bund Bund Schnittlauch, in Röllchen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Semmelwürfel in einer Schüssel mit der heißen Milch übergießen und zehn Minuten quellen lassen.
2. Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und zu den Semmeln geben.
3. Die Eier, das Mehl, die Petersilie, Salz und Pfeffer untermischen und die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
4. Mit feuchten Händen acht gleich große Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen, ohne dass das Wasser kocht.
5. Für die Rahmschwammerl die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln.
6. In einer großen Pfanne das Öl und die restliche Butter erhitzen, die Champignons darin bei starker Hitze goldbraun braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
7. Die Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen.
8. Die Sauce etwa fünf Minuten köcheln lassen, dann den Schmand unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
9. Die Knödel abtropfen lassen, halbieren und zusammen mit den Rahmschwammerln anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.