Rinder-Graupeneintopf mit Wurzelgemüse und Petersilie

Ein herzhafter Eintopf mit zartem Rindfleisch, Perlgraupen und Wurzelgemüse, der nach einer langen Kochzeit wärmt. Er passt besonders gut in die kalte Jahreszeit.

Von yumbelo · 4 Portionen · 110 Minuten

Zutaten

• 500 g Rindfleisch aus der Schulter, gewürfelt
• 2 EL Speiseöl
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Karotten
• 150 g Knollensellerie
• 1 Stück Stange Lauch
• 3 Stück festkochende Kartoffeln
• 150 g Perlgraupen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1,5 l Wasser
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 1 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten, Knollensellerie und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch darin portionsweise rundherum scharf anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch herausnehmen.
3. Die Zwiebeln im Bratfond glasig dünsten, das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es dunkler wird.
4. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit dem Wasser aufgießen, Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen und alles aufkochen lassen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen.
5. Die Perlgraupen unter fließendem Wasser abspülen, zusammen mit Karotten und Knollensellerie in den Topf geben und weitere 25 Minuten köcheln lassen.
6. Die Kartoffeln hinzufügen und in etwa 15 Minuten gar kochen. Den Lauch in den letzten 5 Minuten unterrühren.
7. Die Petersilie fein hacken. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen und mit Petersilie bestreut servieren.