Lauwarmer Rindfleischsalat mit Rucola, Radieschen und Parmesan

Ein lauwarmer Salat mit saftigem Rinderhuftsteak, würziger Rucola und knackigen Radieschen. Parmesan und gekochte Eier liefern viel Eiweiß bei wenig Kohlenhydraten.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 300 g Rinderhuftsteak
• 2 Stück Eier
• 100 g Rucola
• 6 Stück Radieschen
• 1 Stück Salatgurke
• 150 g Cherrytomaten
• 40 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier in kochendem Wasser etwa 8 Minuten weich bis hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren.
2. Das Rinderhuftsteak trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne je Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis es innen noch leicht rosa ist.
3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Radieschen in Scheiben, die Gurke in Halbmonde und die Cherrytomaten halbieren.
5. Den Rucola waschen, trocken schleudern und auf zwei Teller verteilen.
6. Das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Gemüse damit mischen.
7. Das Gemüse auf dem Rucola anrichten, die Fleischscheiben und die Eihälften dazulegen und den Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln.