Rotes Panang-Curry mit Hähnchen und Hokkaido-Kürbis

Ein cremiges rotes Panang-Curry mit zartem Hähnchen, süßlichem Hokkaido-Kürbis und frischem Thai-Basilikum. Die Paste rührst du selbst an, das Gericht wird mild-würzig bis angenehm scharf.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 400 ml Kokosmilch
• 3 Stück rote Chilis
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Schalotte
• 1 Stück Stange Zitronengras
• 10 g frischer Ingwer
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0,5 TL Kurkuma, gemahlen
• 20 g ungesalzene Erdnüsse
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 1 EL Pflanzenöl
• 150 g Jasminreis
• Salz

Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsanleitung garen, abgießen und warm halten.
2. Chilis, Knoblauch, Schalotte, das Weiche vom Zitronengras und den Ingwer grob schneiden und mit Kreuzkümmel, Kurkuma und 1 EL Wasser im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten.
3. Das Hähnchenfilet in dünne Streifen schneiden. Den kürbis schälen, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
4. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Currypaste darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anrösten, bis sie duftet.
5. Die Hälfte der Kokosmilch einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis sich das Fett leicht absetzt.
6. Die Hähnchenstreifen zugeben und 3 Minuten mitgaren, bis sie außen hell sind.
7. Den Kürbis, die restliche Kokosmilch, Sojasauce und braunen Zucker einrühren und das Curry bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
8. Die Erdnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz rösten.
9. Die Limette halbieren und den Saft ins Curry drücken. Mit Salz abschmecken.
10. Das Curry mit Reis, Erdnüssen und Thai-Basilikum servieren.