Herzhaftes Tofu-Rührei mit Kartoffeln, Bohnen und Avocado

Ein herzhaftes veganes Frühstück mit Rührtofu, knusprigen Kartoffelwürfeln und Avocado, das mit Kichererbsen und Tofu ordentlich Eiweiß liefert. Dazu passt frischer Schnittlauch und ein Spritzer Zitrone.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Tofu, natur
• 250 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Stück Avocado
• 1 Dose Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
• 1 Stück Kirschtomaten
• 0,5 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 EL Hefeflocken
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zitrone, Saft
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. In 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind, dabei gelegentlich wenden.
2. Den Tofu mit den Händen zerbröseln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. Die Zwiebel in 1 EL Öl glasig braten, Knoblauch kurz mitbraten. Tofu dazugeben und 5 Minuten anbraten.
4. Mit Paprikapulver, Kurkuma, Sojasauce, Hefeflocken und Zitronensaft würzen, salzen und pfeffern. Gut vermengen.
5. Die Kidneybohnen abspülen, abtropfen lassen und unterrühren, kurz erwärmen.
6. Kirschtomaten halbieren. Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.
7. Die Kartoffeln auf Teller verteilen, den Tofu-Bohnen-Mix daneben anrichten, mit Tomaten und Avocado garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.