Trofie mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Basilikumpesto

Trofie, die kleinen gedrehten Nudeln aus Ligurien, treffen auf zarte grüne Bohnen und mehligen Kartoffeln. Das frische Basilikumpesto mit Pinienkernen und Parmesan bindet alles zu einem sommerlichen Gericht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 200 g Trofie
• 150 g Grüne Bohnen
• 200 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Bund Basilikum
• 25 g Pinienkerne
• 40 g Parmesan, vegetarisch
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl, extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser etwa 10 Minuten garen.
2. Die Bohnen putzen, halbieren und nach 5 Minuten Garzeit zu den Kartoffeln geben.
3. Für das Pesto Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und herausnehmen.
4. Basilikumblätter, Pinienkerne, geriebenen Parmesan, die geschälte Knoblauchzehe, eine Prise Salz und das Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
5. Trofie in dem Kochwasser al dente garen, dann abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
6. Nudeln, Kartoffeln und Bohnen in der Pfanne oder im Topf mit dem Pesto vermengen und bei Bedarf mit etwas Kochwasser lockern.
7. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.