Bunter Ricotta-Nudelauflauf mit Spinat und Karotten

Ein cremiger Nudelauflauf mit Ricotta, Gouda und buntem Gemüse aus Karotten, Erbsen, Spinat und Kirschtomaten. Mild im Geschmack und gut vorzubereiten, damit er auch Kindern schmeckt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 400 g Penne
• 250 g Karotten
• 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 200 g Blattspinat
• 200 g Kirschtomaten
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml passierte Tomaten
• 250 g Ricotta
• 200 ml Sahne
• 2 Stück Eier
• 120 g Gouda, gerieben
• 1 Prise Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform fetten.
2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Penne nach Packungsangabe al dente garen. Abgießen und dabei 100 ml Kochwasser auffangen.
3. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Karottenwürfel 4 Minuten anbraten und den Knoblauch kurz mitbraten.
5. Die Erbsen und den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die halbierten Kirschtomaten untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Ricotta, Sahne, Eier, die Hälfte des Goudas und die passierten Tomaten in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Die Pasta, das Gemüse und die Ricotta-Creme vermengen und bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben, damit alles schön sämig wird.
8. Die Masse in die Auflaufform füllen, mit dem restlichen Gouda bestreuen und 20 Minuten im Ofen goldbraun backen.
9. Den Auflauf etwa 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.