Lammkoteletts mit Ofengemüse und Joghurt-Minz-Dip

Saftige Lammkoteletts aus dem Ofen liegen auf Aubergine, Zucchini und Tomaten und werden mit einem frischen Joghurt-Minz-Dip serviert. Das Gericht ist kohlenhydratarm, reich an Gemüse und Eiweiß und trotzdem sättigend.

Von yumbelo · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 400 g Lammkoteletts
• 1 Stück Aubergine
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück rote Zwiebel
• 150 g Kirschtomaten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• 150 g griechischer Joghurt
• 0,5 Bund Minze
• 0,5 Stück Zitrone

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Aubergine und Zucchini waschen, in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken. Die Kirschtomaten halbieren.
3. Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten im Ofen garen, bis es weich ist und an den Rändern Farbe annimmt.
4. Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl einreiben.
5. In einer heißen Pfanne die Lammkoteletts je Seite etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sie außen gebräunt sind.
6. Die Koteletts zum Gemüse auf das Blech legen und weitere 6 bis 8 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch innen rosa ist.
7. Während das Fleisch im Ofen ist, die Minze fein hacken und mit dem Joghurt, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
8. Das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen. Gemüse und Lammkoteletts auf zwei Tellern anrichten und den Joghurt-Minz-Dip dazureichen.