Herzhafter Tomaten-Kartoffel-Eintopf mit Kidneybohnen

Ein herzhafter Tomaten-Eintopf mit Kartoffeln, Karotten und Kidneybohnen, der mit Knoblauch und Paprika würzig schmeckt. Er wird in einem Topf zubereitet und passt gut als sättigende Mahlzeit für zwei Personen.

Von Timo 2 · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Speiseöl
• 250 g Kartoffeln
• 150 g Karotten
• 1 Dose Dose geschälte Tomaten
• 1 Dose Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht etwa 250 g)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0,5 TL Oregano getrocknet
• 500 ml Wasser
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Paprikapulver und Oregano unterrühren.
4. Kartoffel- und Karottenwürfel hinzugeben, die geschälten Tomaten mit dem Saft dazugeben und mit dem Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Eintopf zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Die Kidneybohnen abgießen, abspülen und in den Topf geben. Weitere 5 Minuten miterhitzen, dann nochmals abschmecken und servieren.