Ofen-Sommergemüse mit weißen Bohnen und Ziegenfrischkäse

Aubergine, Paprika und Zucchini werden im Ofen weich und aromatisch und treffen auf cremige weiße Bohnen und frischen Ziegenkäse. Mit Zitrone und Basilikum wird daraus ein leichtes, sommerliches Hauptgericht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 200 g Aubergine
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück Zucchini
• 2 Stück Tomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Dose weiße Bohnen (abgetropft)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 Bund Basilikum
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in dicke Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
4. Das Blech im Ofen etwa 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern leicht Farbe annimmt. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden.
5. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten grob würfeln und mit dem Knoblauch und dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.
6. Die Bohnen zu den Tomaten geben, kurz miterhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Gemüse aus dem Ofen auf zwei Teller verteilen, die Bohnen-Tomaten-Mischung daneben anrichten.
8. Den Ziegenfrischkäse darüber bröckeln, die Zitrone auspressen und den Saft sowie etwas Abrieb darüberträufeln. Das Basilikum abzupfen, grob zerzupfen und über das Gericht streuen.