Zander aus der Pfanne mit Zitronen-Couscous und Kirschtomaten

Saftiges Zanderfilet aus der Pfanne auf würzigem Zitronen-Couscous mit Kirschtomaten und Oliven. Ein schnelles, leichtes Gericht mit mediterranem Charakter.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Zanderfilet mit Haut
• 150 g Couscous
• 200 ml Wasser
• 250 g Kirschtomaten
• 50 g schwarze Oliven, entsteint
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, 1 EL Olivenöl unterrühren, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
2. Die Kirschtomaten halbieren, die Oliven abtropfen lassen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Tomaten und Oliven darin 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis die Tomaten weich werden. Die Pfanne beiseitestellen.
4. Den Zander trocken tupfen, auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
5. Das restliche 1 EL Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Fisch zuerst mit der Hautseite nach unten 4 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten garen.
6. Die Zitrone auspressen und die Petersilie fein hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und die Tomaten-Oliven-Mischung unterheben.
7. Den Couscous auf zwei Tellern anrichten, je ein Zanderfilet darauflegen und sofort servieren.