Bunte Gemüse-Frittata-Muffins mit Feta

Kleine Frittata-Muffins mit Zucchini, Paprika, Möhre und Erbsen, verfeinert mit mildem Feta. Sie lassen sich am Vortag backen, kalt einpacken und schmecken auch im Pausenbrot-Format.

Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 6 Stück Eier
• 100 ml Milch
• 1 Stück kleine Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück Möhre
• 80 g TK-Erbsen
• 100 g Feta
• 0,5 Bund Schnittlauch
• 1 EL Speiseöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Mulden eines Muffinblechs für 8 Muffins leicht einölen.
2. Zucchini und Möhre waschen und fein raspeln, die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Gemüse mit den tiefgekühlten Erbsen in einer Pfanne mit etwas Öl 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten und anschließend abkühlen lassen.
4. Die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
5. Den Feta zerbröseln und den Schnittlauch fein schneiden; beides zusammen mit dem abgekühlten Gemüse unter die Eiermasse rühren.
6. Die Masse gleichmäßig in die Mulden füllen und 18 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und in der Mitte gestockt sind.
7. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann mit einem Messer lösen und servieren oder für die Pausenbox in Frischhaltedosen geben.