Auberginen-Kichererbsen-Gratin mit Tomaten und Mozzarella

Ein mediterranes Ofengratin aus Aubergine, Zucchini und Kichererbsen in würziger Tomatensauce, überbacken mit Mozzarella und knuspriger Parmesan-Brösel-Kruste. Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Zitrone.

Von yumbelo · 2 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 300 g Aubergine
• 200 g Zucchini
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 125 g Mozzarella
• 40 g Parmesan, gerieben
• 40 g Semmelbrösel
• 0,5 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 Bund Petersilie, glatt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Aubergine und Zucchini waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken.
3. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
4. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Aubergine bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 7 Minuten braten, bis sie Farbe nimmt. Mit Salz würzen und in eine Auflaufform geben.
5. Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Zucchini dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
6. Die gehackten Tomaten, Kichererbsen, Thymian und Oregano einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Tomaten-Gemüse-Mischung über die Auberginen in die Auflaufform geben und gut verteilen.
8. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben oder Stücke zupfen und auf dem Gemüse verteilen.
9. Semmelbrösel mit Parmesan und 1 EL Olivenöl vermischen und gleichmäßig darüberstreuen.
10. Das Gratin 20 bis 25 Minuten im Ofen goldbraun überbacken.
11. Petersilie fein hacken, Zitrone auspressen und Zitronenabrieb bereitstellen.
12. Das Gratin aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft bestreuen und warm servieren.