Frühlings-Spätzle mit Erbsen und Kräuterjoghurt

Hausgemachte Spätzle treffen auf süße Erbsen, frische Frühlingszwiebeln und Kräuter. Ein leichter Frühlingsklassiker aus der Hausmannskost, der ohne viel Aufwand auf den Tisch kommt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 3 Stück Eier
• 100 ml Milch
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 300 g TK-Erbsen
• 4 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 EL Speiseöl
• 40 g Butter
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 150 g Naturjoghurt
• 1 Bund Bund Petersilie
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• 1 Stück Zitrone, Abrieb und Saft
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Milch, Wasser, Salz und geriebene Muskatnuss in einer Schüssel zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlebrett direkt ins siedende Wasser geben.
3. Die Spätzle kurz garen, bis sie oben schwimmen, dann mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin etwa 2 Minuten andünsten.
5. Die Erbsen zu den Frühlingszwiebeln geben, mit wenig Wasser etwa 3 Minuten garen und den Topf vom Herd nehmen.
6. Die Butter in einer zweiten Pfanne goldbraun aufschäumen lassen, die abgetropften Spätzle darin kurz anbraten und mit den Erbsen vermischen.
7. Den Parmesan unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
8. Den Joghurt mit etwas Zitronensaft, Salz und der Hälfte der Kräuter verrühren. Die Spätzle-Erbsen-Mischung auf Tellern anrichten, mit dem Kräuterjoghurt servieren und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.