Vegetarischer Chili-Eintopf mit Süßkartoffeln und Kidneybohnen

Ein herzhafter veganer Chili-Eintopf mit süßen Kartoffeln, Kidneybohnen und Paprika, der ganz ohne Fleisch auskommt. Mit Limette und frischem Koriander schmeckt er besonders frisch.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 2 Dose Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft)
• 1 Dose Mais (aus der Dose, abgetropft)
• 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 500 g Süßkartoffel
• 2 Stück rote Paprikaschoten
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 500 ml Wasser
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Süßkartoffel schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten entkernen und in Stücke schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten.
3. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Chilipulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver unterrühren, bis es duftet.
4. Süßkartoffel, Paprika, Tomaten und Wasser in den Topf geben, aufkochen lassen und den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
5. Kidneybohnen und Mais untermischen und weitere 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Limette halbieren und den Eintopf mit etwas Saft beträufeln. Koriander waschen, Blätter abzupfen und grob hacken. Den Eintopf mit Koriander bestreut servieren.