Kartoffel-Möhren-Suppe mit Erbsen, Zucchini und Sternchennudeln

Eine milde, bunte Suppe aus Kartoffeln, Möhren, Zucchini und Paprika, mit zarten Erbsen und Sternchennudeln. Mit einem Klecks Schmand wird sie besonders cremig und ist auch für kleine Esser ideal.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 400 g Kartoffeln, mehligkochend
• 300 g Möhren
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück Zwiebel
• 1 EL Speiseöl
• 1 l Wasser
• 150 g Erbsen, tiefgekühlt
• 80 g Sternchennudeln
• 4 EL Schmand
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln.
2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3. Kartoffeln, Möhren und Paprika zugeben, kurz mitdünsten lassen. Mit dem Wasser auffüllen, salzen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Zucchini und Erbsen in den Topf geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die Sternchennudeln einrühren und laut Packungsanleitung in der Suppe garen, meist etwa 5 Minuten.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch fein schneiden.
7. Die Suppe in Teller füllen, mit je einem Klecks Schmand und etwas Schnittlauch servieren.