Zwetschgenkuchen mit Mandelkruste

Ein saftiger Rührkuchen mit halbierten Zwetschgen, die beim Backen weich und aromatisch werden, und einer knusprigen Mandelkruste. Er schmeckt warm wie kalt und passt perfekt in die Zwetschgen-Saison.

Von yumbelo-Küche · 8 Portionen · 75 Minuten

Zutaten

• 1000 g Zwetschgen
• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Packung Packung Vanillezucker
• 1 Stück Bio-Zitrone, Abrieb
• 1 Prise Prise Salz
• 4 Stück Eier (Größe M)
• 300 Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Milch
• 50 g Mandelblättchen
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten und mit Backpapier auslegen.
2. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
3. Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und die Prise Salz in einer großen Schüssel schaumig rühren.
4. Die Eier nacheinander jeweils gut unterrühren, bis die Masse cremig ist.
5. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig in die Springform streichen und die Zwetschgenhälften mit der Schnittseite nach oben dicht darauflegen und leicht andrücken.
7. Die Mandelblättchen gleichmäßig über den Kuchen streuen.
8. Den Kuchen etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen beim Einstechen trocken herauskommt.
9. Den Kuchen in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.