Vietnamesischer Gurkensalat mit Garnelen und Limetten-Fischsauce

Ein frischer, scharfer vietnamesischer Salat mit knackigem Gemüse, gebratenen Garnelen und einem Limetten-Fischsauce-Dressing. Die gerösteten Erdnüsse und die Kräuter sorgen für Biss und Aroma.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Garnelen, roh und geschält
• 1 Stück Salatgurke
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Schalotte
• 1 Stück rote Chilischote
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 Stück Limetten (Saft)
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL brauner Zucker
• 30 g ungesalzene Erdnüsse
• 0,5 Bund Koriander
• 0,5 Bund Minze
• 1 EL Speiseöl

Zubereitung

1. Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen, grob hacken.
2. Für das Dressing Limettensaft, Fischsauce und braunen Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Gurke und Karotten schälen, in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Schalotte und Chili fein schneiden, Knoblauch fein hacken.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin kurz anbraten, bis sie duften. Garnelen zugeben und in 2 bis 3 Minuten rundherum glasig braten.
5. Gurke und Karotten mit dem Dressing mischen und kurz ziehen lassen.
6. Garnelen, Chili und die Hälfte der Erdnüsse unterheben. Koriander und Minze grob zupfen und darüberstreuen.
7. Den Salat mit den restlichen Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.