Miso-Suppe mit Edamame, Shiitake und knusprigem Tofu

Eine klare, würzige Miso-Suppe mit Edamame, Shiitake und knusprig gebratenem Tofu, die mit Glasnudeln und Spinat satt macht. Dank Edamame und Tofu bringt sie viel pflanzliches Eiweiß mit.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Tofu, fest
• 150 g Edamame, tiefgekühlt
• 150 g Shiitake
• 40 g helles Reismiso
• 100 g Glasnudeln
• 100 g Spinat
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer
• 800 ml Wasser
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Sesamsamen, geröstet
• 0,5 Stück Limette, Saft
• Salz

Zubereitung

1. Tofu trocken tupfen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Speiseöl bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun braten, dann salzen und beiseitestellen.
2. Shiitake putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Shiitake, Knoblauch und Ingwer darin 5 Minuten köcheln lassen.
4. Edamame zugeben und 3 Minuten mitkochen. Die Glasnudeln dazugeben und laut Packungsangabe weich garen.
5. Den Topf vom Herd nehmen, etwas Brühe in einer Tasse mit dem Reismiso glattrühren, zurück in den Topf geben und nicht mehr kochen lassen.
6. Spinat unterheben, bis er zusammengefallen ist. Mit Limettensaft und Sesamöl abschmecken, bei Bedarf nachsalzen.
7. Suppe auf zwei Schalen verteilen, mit Tofu, Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort servieren.