Italienischer Borlotti-Bohnen-Eintopf mit Mangold und Rosmarin

Ein sämiger Eintopf aus Borlotti-Bohnen, Tomaten und Mangold, mit Rosmarin und Zitrone verfeinert. Einfach, sättigend und typisch italienisch.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 1 Dose Borlotti-Bohnen (Dose, abgetropft)
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Karotte
• 1 Stück Rosmarinzweig
• 1 Dose Geschälte Tomaten (Dose)
• 200 g Mangold
• 500 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 30 g Parmesan, am Stück
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Karotte in kleine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Karotte darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.
3. Rosmarinzweig, Paprikapulver und die geschälten Tomaten mit dem Saft zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Wasser angießen, die abgetropften Borlotti-Bohnen hinzufügen und alles bei kleiner Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Mangold waschen, die Stiele klein schneiden und die Blätter grob zerzupfen. Stiele zuerst in den Eintopf geben, nach 3 Minuten auch die Blätter untermischen.
6. Rosmarinzweig entfernen. Die Hälfte der Bohnen mit einer Kelle leicht zerdrücken, damit der Eintopf sämig wird.
7. Mit Salz, Pfeffer, dem Saft einer halben Zitrone und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
8. Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und den Parmesan darüberhobeln.