Steckrübenstampf mit Zwiebelbutter und Spiegelei

Ein herzhafter Klassiker aus der Hausmannsküche: Steckrübe und Kartoffeln werden zu einem cremigen Stampf mit Zwiebelbutter, dazu gibt es Spiegeleier und frischer Schnittlauch. Leicht, sättigend und saisonal.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 800 g Steckrübe
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stück Zwiebeln
• 40 g Butter
• 150 ml Milch
• 4 Stück Eier
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 2 EL Speiseöl
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Steckrübe und Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Steckrübe etwa 15 Minuten, die Kartoffeln etwa 12 Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, dann abgießen.
2. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten, dabei die Pfanne nicht zu heiß werden lassen.
3. Das Gemüse im Topf mit der restlichen Butter, der warmen Milch, Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem groben Stampf zerdrücken. Nicht zu fein pürieren, damit er rustikal bleibt.
4. Den Stampf warm halten. Das Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier nacheinander als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Schnittlauch fein schneiden. Den Stampf mit den Zwiebeln und dem Schnittlauch anrichten und je ein Spiegelei daraufsetzen.