Bauernfrühstück mit Reste-Kartoffeln, Paprika und Schinken

Ein herzhaftes Bauernfrühstück aus den Bratkartoffeln von gestern, mit Paprika, Schinken und Ei. Die Kartoffeln bleiben dank der Vorarbeit schnell knusprig und das Gericht ist in einer Pfanne fertig.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 400 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück rote Paprika
• 100 g Kochschinken
• 4 Stück Eier
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer
• TL Paprikapulver edelsüß
• Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, Zwiebel und Paprika fein würfeln und den Schinken in Streifen schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel bei mittlerer bis starker Hitze etwa 8 Minuten knusprig braten.
3. Zwiebel und Paprika zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Schinkenstreifen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und kurz miterhitzen.
5. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, über die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen, bis das Ei gar, aber noch saftig ist.
6. Schnittlauch fein schneiden, über das Bauernfrühstück streuen und direkt aus der Pfanne servieren.