Rührei mit Räucherlachs, Avocado und Gurke

Ein herzhaftes, brotloses Frühstück mit cremigem Rührei, würzigem Räucherlachs und frischer Avocado. Dazu knackige Gurke und Tomaten für Biss und Frische.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 15 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 100 g Räucherlachs
• 1 Stück Avocado
• 0,5 Stück Salatgurke
• 150 g Cherrytomaten
• 0,5 Stück Zitrone
• 0,5 Bund Dill
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten halbieren. Die Zitrone auspressen und den Dill fein hacken.
2. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. Die Eier in die Pfanne geben und unter sanftem Rühren stocken lassen, bis ein cremiges Rührei entsteht. Vom Herd nehmen, solange es noch leicht glänzt.
5. Gurkenscheiben und Tomaten auf zwei Teller verteilen. Das Rührei daraufgeben, mit Räucherlachs und Avocado anrichten.
6. Mit gehacktem Dill bestreuen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.