Spitzbuben mit Johannisbeergelee

Klassische Spitzbuben mit mürbem Haselnussteig und fruchtigem Johannisbeergelee, die man am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießt. Sie halten sich in einer Dose mehrere Tage frisch.

Von yumbelo-Küche · 8 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 125 g kalte Butter
• 100 g Zucker
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Stück Ei (Größe M)
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
• 200 g Johannisbeergelee
• 50 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz und die abgeriebene Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen.
2. Die kalte Butter in Würfeln und das Ei zugeben und alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher etwa 5 cm groß Kreise ausstechen.
6. Die Hälfte der Kreise mit einem kleinen Ausstecher, etwa 1,5 cm, in der Mitte ein Loch ausstechen.
7. Die Plätzchen auf dem Blech mit etwas Abstand verteilen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind.
8. Die Plätzchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
9. Das Johannisbeergelee glatt rühren und auf die vollen Plätzchen streichen.
10. Die Plätzchen mit den gelochten Kreisen abdecken und leicht andrücken, dann mit Puderzucker bestäuben.