Mumbai Pav Bhaji mit buttrigen Brötchen

Pav Bhaji ist ein Streetfood-Klassiker aus Mumbai: ein würziges, cremiges Gemüse-Curry aus Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen, dazu buttrig getoasteten Brötchen. Mit Chili und Garam Masala wird es richtig kräftig.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 300 g Kartoffeln, mehligkochend
• 200 g Blumenkohl
• 100 g Erbsen, tiefgekühlt
• 300 g Tomaten
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer, frisch
• 1 Stück grüne Chilischote
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Kashmir-Chilipulver
• 0,5 TL Kurkuma, gemahlen
• 40 g Butter
• 2 EL Speiseöl
• 250 ml Wasser
• 4 Stück Weizenbrötchen (Burgerbrötchen)
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriandergrün, frisch
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 10 Minuten weich kochen, anschließend abgießen.
2. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und zusammen mit den Erbsen 5 Minuten mitgaren, dann abgießen.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Chilischote fein schneiden. Tomaten würfeln.
4. Das Speiseöl mit 10 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin 4 bis 5 Minuten glasig anschwitzen.
5. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Die Tomatenwürfel, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kashmir-Chili und Kurkuma dazugeben und 5 bis 7 Minuten einkochen lassen, bis eine dicke Masse entsteht.
6. Kartoffeln, Blumenkohl und Erbsen zugeben, mit Wasser auffüllen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Masse sämig ist.
7. Die Brötchen aufschneiden und in der restlichen Butter in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun toasten.
8. Die Pav Bhaji mit Limettensaft abschmecken, mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit den getoasteten Brötchen servieren.