Gefüllter Hokkaido mit Quinoa, Bohnen und Tofu-Crumble

Ein Hokkaido aus dem Ofen wird mit würzigem Quinoa, schwarzen Bohnen, Mais und knusprigem Tofu gefüllt. Dazu kommen Avocado und Limette, so wird das Gericht eiweißreich und sättigend.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 50 Minuten

Gefüllter Hokkaido mit Quinoa, Bohnen und Tofu-Crumble

Zutaten

  • 1 Stück Hokkaido-Kürbis
  • 100 g Quinoa
  • 300 ml Wasser
  • 1 Dose Schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
  • 150 g Maiskörner
  • 200 g Tofu natur
  • 1 Stück Rote Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Stück Limette
  • 1 Stück Avocado
  • 1 Bund Koriander
  • 1 EL Speiseöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
  2. Die Kürbishälften mit einem EL Öl bestreichen, salzen und pfeffern und 25 bis 30 Minuten im Ofen weich garen, bis sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht eindrücken lässt.
  3. Den Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen und danach ausdampfen lassen.
  4. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Den Tofu mit den Händen zerbröseln oder fein würfeln.
  5. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Tofu zugeben und 5 bis 7 Minuten braten, bis er goldbraun ist.
  6. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Bohnen und Mais zugeben und 3 Minuten miterhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Den Quinoa unterrühren und die Masse mit Limettensaft abschmecken.
  8. Die Kürbishälften mit der Füllung bergförmig auffüllen und noch 5 Minuten im Ofen überbacken.
  9. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Koriander grob hacken und die Limette in Spalten schneiden.
  10. Die gefüllten Kürbishälften mit Avocado, Koriander und Limettenspalten servieren.