Weißer Spargel mit Salzkartoffeln und Schnittlauch-Quark

Weißer Spargel, wie er im Frühjahr in Deutschland und Österreich auf den Tisch kommt, mit Salzkartoffeln, Butter und einer frischen Schnittlauch-Quark-Soße. Ein leichtes, schnell gemachtes Gericht für die Spargelzeit.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 1 kg weißer Spargel
• 800 g mehlig kochende Kartoffeln
• 30 g Butter
• 1 TL Zucker
• 250 g Speisequark (20 % Fett)
• 100 ml Milch
• 1 Bund Schnittlauch
• 0,5 Stück Zitrone (Saft)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in der Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie gar sind, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und warm halten.
2. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in Stücke oder Längen teilen, die in einen Topf passen.
3. Wasser mit einem TL Zucker, einer Prise Salz und einem EL Butter aufkochen, den Spargel hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten bissfest garen.
4. Für die Soße den Schnittlauch fein schneiden, den Quark mit der Milch glattrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Schnittlauch unter die Quarkmasse rühren.
6. Den Spargel abgießen, mit der restlichen Butter in einer Pfanne kurz schwenken und zusammen mit den Kartoffeln und der Schnittlauch-Quark-Soße servieren.