Halloumi-Salat mit Kichererbsen, Wassermelone und Minze

Ein sommerlicher Hauptgerichtsalat mit gebratenem Halloumi, würzigen Kichererbsen und saftiger Wassermelone. Minze und Zitrone geben Frische, Walnüsse sorgen für Biss.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Halloumi
• 1 Dose Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 300 g Wassermelone, entkernt
• 1 Stück Salatgurke
• 2 Stück Tomaten
• 0,5 Stück Rote Zwiebel
• 0,5 Bund Minze
• 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Sumach
• 30 g Walnusskerne
• 2 Stück Fladenbrot
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Zwei EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kichererbsen darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Sumach würzen und herausnehmen.
3. Den Halloumi in der restlichen Pfanne von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten goldbraun braten und kurz abkühlen lassen.
4. Wassermelone und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden, Tomaten grob würfeln und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften, und grob hacken.
6. Minze fein hacken. Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und 1 Prise Sumach zu einem Dressing verrühren.
7. Wassermelone, Gurke, Tomaten, Zwiebel, Kichererbsen und die Hälfte der Minze in einer Schüssel mit dem Dressing mischen und kurz durchziehen lassen.
8. Den Salat auf zwei Teller verteilen, den Halloumi darauflegen und mit Walnüssen und der restlichen Minze bestreuen. Die Fladenbrote dazu warm servieren.