Schnelles Hähnchen-Curry mit Paprika und Erbsen

Ein schnelles Hähnchen-Curry mit Paprika und Erbsen in cremiger Kokossoße, fertig in etwa 25 Minuten. Dazu gibt es Reis und einen Spritzer Limette.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 EL Speiseöl
• 2 TL Currypulver
• 1 Stück Paprika, rot
• 150 g Erbsen, tiefgekühlt
• 200 ml Kokosmilch, light
• 120 g Basmatireis, trocken
• 1 Stück Limette
• Salz

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen, abgießen und warm halten.
2. Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch fein hacken. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hähnchenwürfel darin rundherum etwa 4 Minuten anbraten und salzen, dann herausnehmen.
4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Bratfett 3 Minuten anschwitzen. Currypulver einrühren und 30 Sekunden mitrösten.
5. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Mit den Erbsen in die Pfanne geben und 3 Minuten mitgaren lassen.
6. Kokosmilch angießen, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen wieder dazugeben und weitere 3 Minuten in der Soße ziehen lassen.
7. Mit Salz abschmecken, mit etwas Limettensaft verfeinern und mit dem Reis servieren.