Lachs mit Fenchel-Orangen-Salat und Dillkartoffeln

Ein leichtes Lachsgericht mit frischem Fenchel-Orangen-Salat und Dillkartoffeln. Die Süße der Orangen passt gut zum gebratenen Fisch.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Lachsfilet ohne Haut
• 300 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Stück Fenchelknolle
• 2 Stück Orangen
• 80 g Rucola
• 1 Stück Schalotte
• 1 EL Kapern
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 0,5 Stück Zitrone, Saft
• 1 Bund Dill
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten garen, abgießen, ausdampfen lassen und halbieren.
2. Den Fenchel putzen, den Strunk entfernen und die Knolle in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte in feine Ringe schneiden und den Dill fein hacken.
3. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Orangen in Scheiben schneiden und dabei den austretenden Saft auffangen.
4. Für das Dressing den Orangensaft mit 2 EL Olivenöl, dem Honig, dem Zitronensaft, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer verrühren.
5. Fenchel, Schalotte, Orangenscheiben und Kapern mit dem Dressing mischen und kurz ziehen lassen.
6. Den Lachs salzen und pfeffern. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Lachs 3 bis 4 Minuten braten, dann wenden und weitere 2 Minuten garen, bis er innen noch leicht glasig ist.
7. Die Rucola kurz vor dem Servieren unter den Salat heben. Den Lachs mit dem Salat und den Kartoffeln anrichten und mit dem Dill bestreuen.