Thai-Kokossuppe mit Garnelen und Champignons

Eine aromatische Thai-Kokossuppe mit Garnelen und Champignons, die mit wenig Kohlenhydraten satt macht. Die Kokosmilch wird mit Zitronengras, Ingwer und Limette verfeinert.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 250 g Garnelen, roh, geschält
• 300 ml Kokosmilch
• 500 ml Wasser
• 200 g Champignons
• 1 Stück Zucchini
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Ingwer, frisch (daumengroß)
• 1 Stück Zitronengras
• 1 Stück Limette
• 1 Stück Chilischote
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Bund Koriander
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zitronengras putzen, die harten äußeren Blätter entfernen und die untere Hälfte fein hacken oder quer in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, Chili entkernen und in Ringe schneiden.
2. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, die weißen und grünen Teile getrennt halten. Champignons putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden. Zucchini halbieren und in halbmondförmige Scheiben schneiden. Koriander waschen, Blätter abzupfen und die Stängel fein hacken.
3. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die weißen Frühlingszwiebelteile, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und die Hälfte der Chili darin 2 Minuten anbraten, bis es duftet.
4. Champignons zugeben und 3 bis 4 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen, die Korianderstängel hineingeben und die Suppe zum Köcheln bringen.
5. Die Suppe 8 Minuten köcheln lassen. Zucchini zugeben und 3 Minuten mitgaren, bis sie bissfest ist.
6. Garnelen in die Suppe geben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie rosa und durchgegart sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Den Saft der Limette einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf zwei Schalen verteilen, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, den Korianderblättern und der restlichen Chili bestreuen und sofort servieren.