Bunte Gemüse-Kartoffel-Bällchen aus dem Ofen mit Schnittlauch-Dip

Weiche Kartoffelbällchen mit fein geraspelter Möhre, Zucchini und Erbsen, im Ofen goldbraun gebacken und mit einem milden Schnittlauch-Joghurt-Dip serviert. Sie lassen sich am Vortag formen und kalt in der Brotdose mitnehmen.

Von yumbelo-Küche · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 600 g Kartoffeln, mehligkochend
• 200 g Möhren
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück Zwiebel
• 150 g Erbsen, tiefgekühlt
• 2 Stück Eier
• 80 g Semmelbrösel
• 50 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Speiseöl
• 250 g Naturjoghurt
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm grob zerdrücken.
2. Währenddessen die Möhren und die Zucchini fein raspeln und die Zwiebel fein würfeln.
3. Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Möhren, Zucchini und Erbsen darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Gemüse weich ist, und anschließend abkühlen lassen.
4. Die zerdrückten Kartoffeln mit dem Gemüse, den Eiern, den Semmelbröseln und dem Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Aus der Masse etwa 12 gleich große Bällchen formen.
6. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
7. Die Bällchen auf das Blech setzen und etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8. Den Joghurt mit dem fein geschnittenen Schnittlauch und einer Prise Salz verrühren und zu den warmen Bällchen servieren.