Zitronen-Baiser-Tarte

Eine knusprige Mürbeteigtarte mit cremiger Zitronenfüllung und luftigem Baiser. Die Säure der Zitrone harmoniert perfekt mit der Süße der Meringue.

Von yumbelo-Küche · 8 Portionen · 120 Minuten

Zitronen-Baiser-Tarte

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g kalte Butter, gewürfelt
  • 80 g Zucker
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 3 Stück Eier (Größe M)
  • 2 Stück Eigelb
  • 150 g Zucker
  • 150 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 Stück Bio-Zitronen, abgeriebene Schale
  • 100 g Butter
  • 20 g Speisestärke
  • 4 Stück Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 500 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

  1. Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  2. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf etwa 28 cm ausrollen, in eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
  3. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und ca. 20 Minuten blind backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Abkühlen lassen.
  4. Für die Creme Eier, Eigelb, 150 g Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einem Topf verquirlen. Die Speisestärke einrühren.
  5. Die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten zu einer dicklichen Creme erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Vom Herd nehmen, die kalte Butter in Stücken einrühren, bis alles glänzt.
  6. Die warme Zitronencreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Tarteboden verteilen und etwa 15 Minuten fest werden lassen.
  7. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 200 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
  8. Das Baiser mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf die Creme setzen und zu kleinen Spitzen formen. Die Tarte bei 200 °C Oberhitze 5 bis 8 Minuten goldbraun backen.
  9. Die Tarte vollständig abkühlen lassen und in 8 Stücke schneiden. Für sauberere Stücke ein Messer in heißes Wasser tauchen.