Rote-Linsen-Dal mit Blumenkohl und Kokos

Ein cremiges Dal aus roten Linsen mit Blumenkohl, Kokosmilch und Ingwer, das viel pflanzliches Eiweiß liefert und vegan ist. Dazu passt Basmatireis, und frischer Koriander sowie Limette runden das Gericht ab.

Von yumbelo-Küche · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 150 g Rote Linsen
• 1 Dose Kokosmilch
• 300 g Blumenkohl
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 Stück Tomate
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Speiseöl
• 150 g Basmatireis
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, abgießen und warm halten.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Blumenkohl in kleine Röschen teilen und die Tomate würfeln.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute mitrösten.
4. Linsen kurz abspülen, mit Tomate und Blumenkohl in den Topf geben. Kokosmilch und 400 ml Wasser angießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis Linsen und Blumenkohl weich sind. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. Mit Salz abschmecken. Die Limette halbieren und einen Spritzer Saft unterrühren.
6. Koriander grob hacken. Das Dal mit Reis und Koriander servieren und mit einem Limettenviertel anrichten.